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2011年2月 8日 (火)

嵩上げ

藍を踏んでよく練り寝かせた後は、灰汁を足して嵩上げしてゆきます。

灰汁は、いっぺんに沢山取れるわけではありませんから、少しずつだ。

20110208140528

見た感じでは、発酵が進み色が出ておりますね。

ここで安心して嵩上げしすぎますと、突然醗酵が止まり、色もなくなる。

ここは焦らずにゆっくりと嵩上げすることが大切。


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