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2015年11月 8日 (日)

藍建て その3 醗酵の始まり

 昨日(11月7日)、建てている藍は軽く攪拌しただけで一日寝かせました。

 本心は、嵩上げ(灰汁を足すこと)をしたかった。嵩上げをすれば、ひょっとすると出来上がりが早いかも知れませんから。それを我慢して、寝かせることにしたわけです。
 
 この我慢が毎度のことで、あわてると失敗します。
 
 さて、今朝方、ドキドキしながら甕の蓋を開けましたら、醗酵が始まっていました。万歳!です。

Img_1220
 
 どうして解るかというと、表面の紫掛かった幕が張っている事と、匂い。醗酵の始まりは、ツンと刺すような匂いがして、目も痛くなるほどです。
 
 後は、あわてず騒がず、ゆっくりと嵩上げ(灰汁を足すこと)をします。これもまた、あわてると醗酵が止まってしまうときがあるのです。

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